Ristoranti in Italia: è boom: 30mila imprese in più in 8 anni

Dal 2011 sono nate 30.724 le imprese del settore “ristorazione con somministrazione”

Da un lato il ricorso a ristoranti e locali per mangiare, scelta dettata dal sempre maggior numero di ore trascorse fuori casa per lavoro. Dall’altro gli chef, dietro gli schermi televisivi, diffondono cultura culinaria. La risultante è una linea di crescita dei ristoranti in Italia iscritte alle Camere di Commercio. Parliamo di uno spaccato eterogeneo: dalle imprese a conduzione familiare, a quelle internazionali, passando per i franchising.

Unioncamere-InfoCamere ha condotto un’indagine sui dati del Registro delle imprese italiane fra il 31 marzo 2011 e il 31 marzo 2019, filtrandole per “ristorazione con somministrazione”.

Più ristoranti al Centro-Sud, ma quelli stellati sono in Lombardia

In 8 anni il tasso di crescita è arrivato al 30%. In Italia si contano 142.958 unità, in seguito a un incremento di 30.724. La spinta maggiore si è attestata nelle regioni del Centro-Sud che complessivamente registrano una variazione positiva del 66,5%. Nel dettaglio, come si nota dal grafico sopra: al Centro si è registrato un +31.9%, al Sud e nelle Isole un +34.6% .

A dominare le statistiche degli incrementi dei ristoranti in Italia è la Sicilia, dove sono state aperte 2.847 aziende del settore della ristorazione, con un tasso di crescita del 50%. Seguono la Campania (3661 realtà in più, tasso positivo del 39.8%) e il Lazio (4.743 realtà in più; +37.3%). La Lombardia, nonostante non compaia ai primi posti per aumento delle strutture di ristorazione, detiene i primati di regione con il più alto numero di ristoranti e di ristoranti stellati.

Nel grafico sottostante è stilata la classifica delle regioni con più strutture (i dati sono aggiornati al 31 marzo 2019): al secondo posto il Lazio (17.444 attività totali), poi la Campania (12.869).

Declinando a livello provinciale, Siracusa ha la più alta crescita media annua (+9%), che si traduce in un significativo +72% nel periodo fra il 2011 e il 2019. Fatta eccezione per Milano, che conquista il terzo posto con un +64%, a popolare la top 5 sono tutte province siciliane. Catania, Palermo e Trapani, oltre la soglia del 50% di crescita in 8 anni. All’estremo opposto Enna e Aosta, in cui l’offerta di ristorazione, fra il 2011 e il 2019, si è ristretta.

Ristoranti in Italia, uno su 4 è “rosa”

Considerando solo le 21.400 imprese italiane costituite a società di capitali, che hanno quindi l’obbligo di presentare il bilancio al Registro delle imprese delle Camere di Commercio, e gli ultimi dati disponibili, riferiti al 2017, emerge un valore della produzione di 11,7 miliardi di euro. In media 543mila euro per azienda.

Chi è alla guida delle strutture ristorative in Italia? Complessivamente un’impresa su 4 è guidata da donne. In percentuale, la quota di under 35 che gestisce un ristorante si attesta all’11.9%, quella degli stranieri all’11.5%. Tornando ai guadagni: il 15.4% del giro d’affari complessivo fa riferimento ad imprese in “rosa”, il 7.5% a quelle gestite da persone di origine straniera e il 6.7% per i ristoranti di giovani con meno di 35 anni.

Focalizzandosi sull’ultimo triennio, però, è interessante constatare che, in termini di performance di bilancio, la ristorazione giovanile registra un +46.3%, quella a guida straniera +28.5% e le imprese a guida femminile +21.6%.

I dati si riferiscono al: 2011-2019

Fonte: UnionCamere-InfoCamere

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