Produce 6 miliardi di ricavi per i locali pubblici, tre volte il giro d’affari retail
La birra genera il 7,8% dei ricavi di bar e ristoranti. È quanto emerge dall’analisi ‘Famiglie e birra, la spina dorsale dei consumi fuori casa in Italia’, studio condotto da Althesys per conto dell’Osservatorio Birra e promosso da Fondazione Birra Moretti. Secondo l’indagine, come mostra il grafico sopra, nel corso del 2015 sono stati serviti in Italia 7,8 milioni di ettolitri di birra nei bar e nei ristoranti con ricavi per 6 miliardi di euro su 76,4 miliardi di incassi complessivi.
Quanto vale il mercato della birra
L’impatto della birra sui conti dei ristoratori è significativo e i vantaggi sono reciproci. Da un lato, è vero che i 7,8 milioni di ettolitri serviti nei locali rappresentano il 41,5% dei volumi complessivi consumati dagli appassionati di birra ogni anno in Italia; ma se si guarda ai ricavi le cifre si ribaltano: fuori casa viene prodotto il 74,4% del fatturato totale del mercato birrario.
La gran parte dei volumi, infatti, viene venduta nel circuito off-trade – con iper e supermercati a farla da padrone – ma per l’industria birraria ogni litro versato al bancone vale molto di più, quasi tre volte il giro d’affari prodotto da Gdo e commercio retail: l’Ho.Re.Ca. (Hotel, Restaurant, Caffè/Catering) genera un valore condiviso per tutto il comparto di 4,8 miliardi, tutti gli altri rivenditori si spartiscono i restanti 1,19 miliardi di euro.
Trend mercato della birra
Scegliendo di bere fuori casa, i consumatori accettano di pagare un prezzo maggiore per il loro bicchiere di birra perché riconoscono il valore sociale di una esperienza collettiva. Ma un brindisi al bar non giova solo al titolare di licenza, perché il bancone è l’ultimo anello di una catena molto più complessa, che va dalla ricerca della materia prima alla produzione, passando per logistica, distribuzione e che solo alla fine raggiunge il pubblico. Il valore aggiunto generato annualmente dall’intera filiera della birra destinata solo all’Ho.Re.Ca. è di oltre 2 miliardi di euro, con l’80% che è imputabile alla vendita.
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