I migliori panettoni 2021 sono artigianali, più venduti di quelli industriali

Dalla Bauducco 200mila tonnellate l’anno. Ma in Italia si vende di più quello artigianale: +1,6%

Che il panettone sia il re delle tavole natalizie italiane lo sappiamo tutti, ma in pochi probabilmente sanno quale sia il primo produttore al mondo di panettoni italiani. Infatti, se la leadership per la produzione artigianale spetta ancora all’Italia, a scalfire quella industriale è invece il Brasile, seguito dal Perù. Il più grande produttore mondiale di panettoni industriali è l’azienda brasiliana di origine italiane Bauducco, che produce 200mila tonnellate di prodotto all’anno e ha 140 filiali in 40 paesi del mondo. La produzione italiana, di contro, si attesta intorno alle 29mila tonnellate.

Il panettone artigianale batte quello industriale

Ma a guadagnare più quota di mercato non è il panettone industriale ma quello artigianale, nonostante costi molto di più, tra i 40 e i 50 euro al chilo. Lo afferma la ricerca di NielsenIq (azienda specializzata in dati retail e consumer) realizzata in collaborazione con Csm Ingredients (multinazionale leader nella produzione di ingredienti e semilavorati per il mondo della pasticceria e della panificazione) e riportata dall’Osservatorio Sigep. L’indagine afferma che il panettone artigianale in Italia nel 2020 ha registrato una crescita pari all’1,6% e ha raggiunto il 52% del mercato dei dolci natalizi per un valore complessivo di 109 milioni di euro. Si è registrato, quindi, un aumento dell’8% di vendite di panettoni artigianali nell’ultima campagna natalizia rispetto a quella del 2019, mentre quelli industriali hanno subito una flessione del -2,5%.

Prezzi in aumento per i panettoni del 2020

Come riportato nel grafico, tra il 2019 e il 2020 i prezzi (al chilo) dei panettoni sono stati variabili. A eccezione del panettone senza glutine e del panettone con canditi, che hanno registrato un calo di pochi euro, i prezzi degli altri panettoni sono aumentati.

I migliori panettoni del 2020-2021

Ora che abbiamo analizzato i dati di produzione, passiamo a quelli qualitativi e vediamo quali sono i migliori panettoni del 2020-2021. I vincitori dell’anno sono stati scelti da una prestigiosa giuria, presieduta dal maestro pasticcere Iginio Massari, durante l’evento Panettone day, uno dei contest nazionali più autorevoli nel mondo dei lievitati organizzati da Csm Bakery Solutions. L’iniziativa ha infatti l’obiettivo di promuovere l’eccellenza della pasticceria artigianale e vede la partecipazione dei migliori produttori italiani del panettone artigianale. Su 170 partecipanti di tutta Italia, per un totale di circa 326 panettoni in gara, sono stati selezionati solo 25 finalisti. La commissione di esperti alla fine ha selezionato i candidati dei 3 migliori panettoni del 2021, uno per ogni categoria in gara:

Alessio Rannisi, de La Siciliana dal 1956 di Milano, per il miglior panettone della categoria tradizionale sui 15 finalisti in gara;
Domenico Napoleone, della Pasticceria Napoleone di Rieti, selezionato per la produzione del miglior panettone tra i 5 finalisti della categoria creativa;
Alessandro Luccero, della Pasticceria Dolce Stil Novo a Cassino (FR), vincitore della categoria Cioccolato Ruby sui 5 finalisti in competizione.

I dati si riferiscono al 2020-2021

Fonte: Osservatorio sul mercato del panettone SIGEP

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